真菌多糖主要是從擔子菌與子囊菌子實體、菌絲體和發酵液中分離出的代謝產物。到目前為此，國內外已從近300種真菌中篩選到200余種有生物活性的多糖物質，其中我國發現有重要價值的真菌多糖30多種。

　　真菌多糖生理功能如下：

　　1.真菌多糖的抗腫瘤活性

　　2.真菌多糖的免疫調節

　　3.真菌多糖的抗突變作用

　　4.真菌多糖的抗氧化、抗衰老活性

　　5.真菌多糖的降血糖作用

　　6.真菌多糖的抗病毒作用

　　7.真菌多糖的健胃保肝作用

　　目前市場上投放的真菌多類保健品有上百種之多。如靈芝多糖、香菇多糖、猴頭多糖、茯苓多糖、蟲草多糖及銀耳多糖等。以香菇多糖為例，香菇多糖能增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力，提高機體的抗腫瘤功效，且無毒副作用，是一種理想的免疫增強劑。香菇多糖成分復雜，由于提取工藝落后，得到的產品呈黃褐色。而膜分離設備在食品加工中的應用，不僅改變了傳統的加工工藝，而且提高了產品的質量和種類。

　　德蘭梅勒膜分離設備提煉純度變高、損失率變小，熱穩定性高，耐化學腐蝕，機械強度大，抗微生物能力強。適合用于多糖的提取和純化過程，因為它不受有機溶劑的污染，容易保持多糖分子的生物活性。

　　如今，真菌多糖以其多方面的生物活性和安全無毒副作用而備受青睞，人們近年來開始重視真菌多糖的開發，已研制出一系列藥品和保健品。