花青素作為自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，主要存在于矢車菊素、翠雀素、茍藥素、牽?；ㄋ氐戎参镏??；ㄇ嗨氐慕Y構與呈色性質不穩定，這樣一來也給其在食品行業的廣泛應用帶來了挑戰。

　　推薦采用膜分離技術提取花青素類物質，其具有以下優點：

　　1、膜分離技術可提高花青素產品儲存的穩定性;

　　2、該技術不易與其它的重金屬離子、抗氧化劑等發生相互作用，花青素可更方便地添加在食品、日化產品中;

　　3、經包裹處理的花青素產品可按設計要求改變其在溶液或其它介質中的溶解特性，可在更多類別的溶液或介質中應用。

　　4、該技術可用于低溫濃縮提取，有效減少熱敏性有效成分的喪失。

　　5、除了以上優點外，膜分離技術還具有適應性強、運行穩定、節能、體積小和可拆分等優點，就不一一例舉了。

　　綜上，膜分離過程無任何化學反應、無相轉變、不破壞生物活性，環境友好等，可替代傳統精制技術如吸附、沉淀、溶媒萃取、離子交換等。很適用于花青素類物質的提取與分離，并且通過膜分離技術提取后可提高生產收率、減少投資規模和運行成本。